PEYNİR ÇEŞİTLERİ
Peynir fermentasyon veya mayalama ile süt proteini olan kazeinin koagule edilmesi yani pıhtılaştırılması ile elde edilen fermente bir süt ürünüdür. Pıhtılaştırma sonrası sütten çıkan peynir altı suyu da değerlendirilen ürünler arasındadır. Pıhtılaştırma sonrası elde edilen teleme peynirin türüne göre işleme tabi tutulur ve tuzlama sürecine geçilir. Tuzlama iki çeşit olup kuru tuzlama veya salamura şeklindedir. Kuru tuzlama, peynirin yüzeyine öğütülmüş tuzun serpilmesi ve peynire yedirilmesi şeklinde iken, salamura belli oranda hazırlanan tuz solüsyonuna peynirin daldırılmasıyla sağlanmaktadır. Peynirin türüne göre tuzlama sonrası peynir belli oranlarda ve belli sürelerle olgunlaştırılma sürecine tabi tutulmaktadır.
Tüm üretim proseslerinden geçtikten sonra son aşamada saklanmak için depoya alınan veya rafa kaldırılan peynirlerin genellikle saklanma ısısı 6–8°C’dir. Hava dolaşımının iyi, nem ve sıcaklığın bir kararda ve stabil olduğu kilerler veya patvallarda saklanan peynirler ideal bir lezzette ve görünümde olmaktadır.
